ento Soleil : Tartine Surimi

Ingrédients : pour 4 personnes
6 tranches de pain de mie complet
12 bâtonnets de surimi
1 petite boite de tapenade noire
1 pincée de piment d’Espelette
Quelques herbes

Enlevez la croûte des tranches de pain, coupez les en trois rectangles égaux puis séchez-les
légèrement au four ou au grille-pain. Ajoutez à la tapenade une pincée de piment d’Espelette et quelques gouttes de jus de citron. Déroulez les bâtonnets de surimi. Découpez dans la feuille obtenue de jolis filaments.
Sur chaque pain de mie, déposez harmonieusement
la tapenade. Ajoutez les filaments de surimi. Décorez avec les herbes et quelques pointes
de salades fraîches.

Suggestion :
La meilleure façon d’accompagner ces tartines aux accents du Sud, c’est de s’inspirer librement et salades fraîches de la recette du Grand Aïoli… Faites un tarama en mélangeant l’éxcédent de surimi que vous aurez haché avec un peu de mayonnaise à l’huile d’olive citronnée. Dans deux petits pots, présentez le reste de tapenade et le tarama. Dressez autour des quartiers et des bouquets de légumes cuits, mais encore croquants (fenouil, bouquets de choux fleur, haricots verts, carottes) et des oeufs de caille cuits durs.

Vous dégusterez en trempant les accompagnements dans la sauce de votre choix…

Le bento

Ce produit d’origine japonaise à base de poissons se prête à toutes les fantaisies.
Le surimi se prépare chaud, froid, salé ou sucré-salé … à la japonaise … ou pourquoi pas à l’indienne, mexicaine, hollandaise… riche en protéines et facile à préparer. Que demander de plus ? La question du jour quand arrive la pause repas : à quelle sauce ton
Bento-surimi aujourd’hui ?

Questions diet

Le surimi est une invention des industries agroalimentaires pour recycler des déchets de poisson.
Faux. La base du surimi est exclusivement composée
de chair de poisson frais abondamment rincée à
l’eau douce, la tête, les arêtes, la peau et les viscères
n’entrent absolument pas dans sa composition.

Pour obtenir la couleur orange du surimi, on
ajoute des colorants chimiques.
Faux. La couleur orange est obtenue avec du
paprika, une épice tirée du piment doux ou poivron.

Le surimi est plein de sucre.
Faux. Il contient moins de 5% de sucres. Il apporte entre 83 et 100 calories pour 100 grammes. De nombreuses recettes permettent d’accommoder le surimi sans trop alourdir le nombre de calories du repas !

Le surimi a un apport nutritionnel intéressant.
Vrai.

Il est source de protéines et de vitamines B12. Le surimi contribue à la sur-pêche. Faux. Les principales espèces de poisson utilisées dans la fabrication de surimi sont pêchées dans le cadre de quotas stricts. Le surimi permet de répartir la pêche sur diverses espèces de poissons en privilégiant les plus renouvelables afin de préserver la biodiversité de nos océans.

Les français aiment le surimi.
Vrai. Si le Japon est le premier consommateur et producteur mondial de surimi avec 600 000 tonnes par an. En Europe, c’est la France qui tient le flambeau, avec près de 50 000 tonnes consommées chaque année

Publié le 9 mai 2010