heesecake au citron à la mode de Dublin

Il existe deux types de cheesecakes: l'américain est cuit et assez plat ; le britannique est très épais, il prend au réfrigérateur. C'est le second qui sera présenté ici, adapté d'une recette d'une amie dublinoise. Les speculoos remplacent les digestives, le Saint Moret le Philadelphia et la gélatine l'inimitable jelly anglaise, mais le gout reste similaire.
Moelleux, onctueux, crémeux, miam ...

Ingrédients

100g de biscuits secs type speculoos
1/2 boite de fromage à tartiner type Saint Moret
1 yaourt nature
7 cl de crème liquide bien froide
1 petit citron
1 feuille de gélatine
40g de beurre
60g de sucre

Préparation

Couper la feuille de gélatine en 8 morceaux avec des ciseaux et la mettre à ramollir dans un fond d'eau froide.
Râper finement le zeste du citron.
Faire fondre le beurre.
Réduire en miettes les gateaux secs.
Leur incorporer le beurre et le zeste puis tasser le mélange obtenu au fond d'un ou deux moules à bord haut et à fond amovible (comme ils n'ont pas besoin d'aller au four, on peut réaliser soi même ce fond amovible avec un disque de carton recouvert de papier d'aluminium et glissé au fond d'un sac en plastique fin qu'on laissera dépasser du moule).
Presser le citron.
Egoutter la feuille de gélatine et la déposer dans un petit bol.
La recouvrir du jus de citron et placer le bol pendant quelques instants au micro-ondes (ou sur le feu dans une petite casserole) pour la dissoudre.
Mélanger le yaourt et le fromage frais dans une jatte.
Par ailleurs, battre la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement dans la jatte.
Ajouter le jus de citron, le sucre et la gélatine dissoute.
Bien mélanger puis verser sur la base de biscuits écrasés.
Laisser au réfrigérateur pendant une nuit.
Décorer de citrons et de bonbons.