ouris d'agneau entremélassées

Les souris à la fois fondantes et caramélisées permettent d'amadouer la force du curry de légumes. Attentions, il faut prévoir au moins 2h30 de cuisson !

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 souris d’agneau
15 cl de bière blonde
50 g de mélasse
1 chou-rave
1 pomme granny-smith
75 g de pousses de soja frais
1 combava
50 g de pâte de curry rouge
25 cl de crème entière liquide
huile d’olive
sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 140°C. Assaisonner les souris d'agneau et les faire colorer avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte allant au four. Lorsqu'elles sont bien dorées, déglacer avec la bière, incorporer la mélasse et porter à ébullition, puis faire cuire au four à couvert pendant 30 min. Retourner alors les souris, baisser le four à 120°C et prolonger la cuisson de 1h, toujours à couvert. Retourner les souris une dernière fois sans couvercle, pour encore 1h. Pendant ce temps, éplucher le chou-rave et le couper en dés. Couper la pomme en quartier puis en dés. Délayer la pâte de curry avec 20 cl d'eau dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Ajouter les dés de chou-rave et de pomme, porter à ébullition, puis baisser la température pour laisser cuire à frémissement pendant 20 min, en remuant de temps en temps. Lorsque l'eau s'est évaporée et que les ingrédients se sont attendris, ajouter la crème liquide, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10-15 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Au dernier moment, ajouter les pousses de soja afin qu'elles restent croquantes ainsi qu'un peu de zeste de combava prélevé à l'aide d'une râpe.

Publié le 18 février 2010